ของกิ๋นล้านนาน

หลายคนมักเข้าใจว่าคำว่า"กั้น"ในทางภาษาเหนือแปลว่า"อดอยาก"หากแต่คำว่า"กั้น"ยังเป็นคำกริยาของการ"คลุกเคล้า,นวด,ผสมให้เข้ากันได้ดี การทำอาหารสำรับนี้ "กั้น"ในที่นี้จึงแปลว่าการ"นวด"ในขั้นตอนการนวดข้าวสวยหุงสุกมาคลุกเคล้ากันเลือดหมูและหมูสับหรือหนังหมู(ในบางท้องที่)ในกระบวนการนี้จึงเรียกชื่อเมนูว่า"ข้าวกั้นจิ้น"ตามวิธีการทำ"ข้าวกั้น…